Lors de mon passage en France cet été, j'en ai profité pour rapporter ma toute nouvelle presse PITEBA, que j'avais commandée depuis quelques temps et qui m'attendait sagement à la maison. Il s'agit d'une petite presse à huile manuelle, fabriquée artisanalement aux Pays-Bas, et qui peut fonctionner avec un grand nombre de graines différentes. Simple, peu encombrante, polyvalente, elle m'a semblé être l'outil idéal pour obtenir des huiles végétales de qualité à petite échelle. Je vous laisse jeter un oeil au site PITEBA pour plus d'informations, et regarder la vidéo de présentation :

Au Sénégal, on trouve toutes sortes de graines qui permettent d'extraire de l'huile, mais peu d'entre elles sont valorisées. L'huile de sump (Balanites aegyptiaca) est une huile alimentaire de grande qualité, l'huile de pépin de courge est consommée en salade, l'huile de neem est connue pour ses propriétés insecticides en maraîchage biologique, celles de moringa et de luffa sont utilisées en cosmétiques... sans oublier les grands classiques, pâte et huile d'arachide, indispensables au Mafé ! Evidemment, toutes ces huiles peuvent être utilisées dans la fabrication des savons, ce qui m'intéresse particulièrement puisque je suis dans ma période "saponification à froid"...

Pour inaugurer ma presse, j'ai voulu commencer avec un exercice facile en réalisant du lait de coco. Mais avant tout, quelques photos du montage de la bête...

Extraction du lait de coco :

Le lait est extrait à partir de chair de noix de coco mûre et fraîche. Lorsque la chair est séchée, on l'appelle alors "coprah" : il n'est plus possible d'en extraire le lait, mais seulement l'huile. Je m'intéresse surtout au lait de coco pour en extraire l'huile vierge, issue de la fermentation du lait, qui a une odeur douce et des propriétés plus intéressante que l'huile de coprah. D'habitude, je réalise le lait de coco en mixant la chair avec de l'eau dans mon blender. Je voulais donc comparer ma méthode au blender avec la presse PITEBA.

Concernant la presse, voici les recommandations :

• Si l'on souhaite un lait blanc, il faut préalablement retirer la peau noire (avec un épluche légume) ;
• La chair doit être découpée en petits morceaux (moins de 5 mm) pour un meilleur passage dans la presse ;
• Le bouchon doit être utilisé sans la vis terminale ;
• Le brûleur n'est pas obligatoire. Ca tombe bien, je n'ai pas de pétrole pour cette fois, on fera sans et ce n'est pas plus mal !

Le verdict :

Facilité du pressage : la manivelle tourne très facilement en continu, sans aucun effort, et pour peu que l'on n'ait pas oublié de graisser la rondelle, sans aucun bruit. Ce qui demande le plus d'effort est de pousser les morceaux dans la presse.

Rendement du pressage : selon la notice, le rendement du lait de coco est de 45%. Pour ma part, j'ai obtenu un rendement de 25% au premier pressage... peut-être à cause de l'absence du bruleur ? En tout cas, en repassant la fibre une 2e et une 3e fois, je suis arrivée à un rendement de 50% (soit 250ml de lait pour 500g de chair). J'ai ensuite pu extraire 20% d'huile de coco vierge à partir de ce lait, ce qui est équivalent au résultat obtenu avec la méthode blender.

Temps de pressage : j'ai mis plus d'une heure pour l'ensemble du travail, en comptant les 2e et 3e pressages. Comparé avec l'autre méthode, c'est effectivement plus long. Quoi que... Le mixage avec le blender est évidemment très rapide, mais ensuite il faut presser la pulpe dans un tissu manuellement, et cela prend aussi beaucoup de temps ! Donc l'un dans l'autre, je pense que le temps n'est pas un critère de choix.

En conclusion, le travail avec la presse est agréable, et une fois qu'on a compris comment faire, ce n'est pas compliqué. Simple, robuste, facile à nettoyer. En tout cas, lorsque l'on n'a pas d'électricité et que l'on n'a pas envie des passer 3 plombes à râper de la noix de coco à la main, la presse est indéniablement un atout. Il me reste donc maintenant à l'essayer pour les autres graines et noix, mais aussi sur le coprah. Je m'interroge toutefois sur l'utilisation du bruleur, car déjà l'idée de mettre du pétrole ne me plait pas, mais je me demande aussi si la chaleur ne dénature pas trop le lait ou les huiles. Etant donné que je cherche à faire des extractions à froid... bref, il va falloir que je continue mes petites expériences !

Pour voir comment extraire l'huile de coco vierge,

suivez le lien suivant :

Huile de coco vierge, fait maison !